Canelé 可露麗

很多流傳的食譜都來自修道院，如杏仁餅、起司、啤酒等，可麗露據說也是修道院流傳出來的點心，來自法國南部的波爾多。傳統的可麗露利用蜂蠟，可以使口感外焦脆，內柔軟。外表黝黑充滿蜂蠟的香氣，內餡帶著蘭姆酒香（Rum)卻不過分濃郁，吃過就忘不了。特殊的銅模形狀看起來像個鈴鐺，是個辨識度很高，但是台灣比較少見的點心。製作需要花比其他點心更長的時間，總是供不應求。

有人問蜂蠟的香氣是怎樣？很難形容，但是聞到的時候，不用說明就能夠聞得出來，那就是蜂蠟。這個點心的特色是，要耐心烘培小心照顧，不 然就會變成一團焦碳。這項私房點心目前只有在特定的節日才會販售。

這不是想吃就吃得到的美味呀！三天的等待才能咬上一口。
首先，製作可露麗麵糊→經過三天低溫發酵→銅模手工上蜂蠟→高溫230度烘烤80分鐘

食用說明：

可麗露剛烤好的12小時，會保持外皮的焦脆，然後吸收濕氣漸漸變軟。
同時，內部的口感和風味也會更融合，口感更和諧。喜歡焦脆口感的建議馬上食用。
若從冰箱取出，可用200度烤三分鐘，去除表皮的水份。

保存期限及注意事項：
常溫可保存兩天，冷藏可保存十天。
放超過一天外皮漸軟，但內餡越放越好吃喔！

原料：蛋、奶、糖、蘭姆酒、香草莢。

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